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🥗 Guide 2026 : La barquette alimentaire est l’emballage le plus polyvalent de la restauration professionnelle. Ce guide compare tous les types disponibles et vous aide à choisir la bonne référence selon votre aliment, votre température de service et votre budget.
Barquette kraft, barquette aluminium, barquette PP micro-ondable, barquette PET transparente, barquette bagasse compostable… Le marché des barquettes alimentaires professionnelles est dense et souvent mal compris. Un mauvais choix de matériau coûte : plat qui coule, aliment qui brûle au fond, emballage qui se déforme, client mécontent.
Ce guide vous donne les clés pour choisir juste du premier coup.
Qu’est-ce qu’une barquette alimentaire professionnelle ?
Une barquette alimentaire est un contenant rigide ou semi-rigide, à fond plat ou incurvé, destiné à contenir, transporter et présenter des denrées alimentaires. Elle se distingue d’un bol ou d’une boîte par sa forme basse et ouverte (ou avec couvercle séparé), adaptée à la présentation directe.
Toute barquette professionnelle doit obligatoirement être conforme au règlement CE 1935/2004 sur les matériaux en contact alimentaire, et porter le symbole fourchette + verre ou la mention « pour contact alimentaire ».
Les 6 types de barquettes et leurs caractéristiques
1. Barquette kraft (carton kraft)
La barquette kraft est fabriquée en carton kraft avec un revêtement intérieur (PE, PLA ou cire) qui assure l’étanchéité. C’est la référence pour les concepts artisanaux et bio-friendly.
- Résistance thermique : jusqu’à 90°C (avec revêtement PE)
- Étanchéité : liquides légers, sauces semi-épaisses
- Recyclabilité : recyclable si revêtement PE ; compostable si revêtement PLA
- Idéal pour : salades composées, plats mijotés, bowls, mezze, traiteur
- Coût indicatif : 0,18 à 0,45 € selon taille et quantité
2. Barquette aluminium
L’aluminium alimentaire est le matériau de référence pour les plats chauds et la cuisson. Résistant, léger, recyclable à l’infini, il reste le choix n°1 de la restauration collective et du traiteur.
- Résistance thermique : jusqu’à 220°C (four conventionnel)
- Étanchéité : excellente avec couvercle sertissable
- Recyclabilité : 100 % recyclable (filière aluminium)
- Idéal pour : plats cuisinés, gratins, rôtis, lasagnes, traiteur collectif
- Coût indicatif : 0,08 à 0,35 € selon format et épaisseur
3. Barquette PP (polypropylène)
Le polypropylène est le plastique alimentaire le plus utilisé en restauration. Résistant aux chocs, empilable, micro-ondable dans sa version PP3, il est la solution économique et fonctionnelle par excellence.
- Résistance thermique : jusqu’à 120°C (version PP3)
- Étanchéité : excellente avec couvercle clipsé
- Recyclabilité : recyclable (filière n°5)
- Idéal pour : plats en sauce, soupes, currys, plats micro-ondables
- Coût indicatif : 0,06 à 0,22 € selon format
4. Barquette PET transparente
Le PET (polyéthylène téréphtalate) est le plastique transparent par excellence. Idéal pour la mise en valeur des produits, il est plébiscité par les saladeries, poissonneries et sushis.
- Résistance thermique : jusqu’à 60°C maximum — jamais pour plats chauds
- Étanchéité : bonne avec couvercle hermétique
- Recyclabilité : très recyclable (filière n°1, la plus développée)
- Idéal pour : salades froides, sushis, fruits, desserts, fromages
- Coût indicatif : 0,08 à 0,30 € selon format
5. Barquette bagasse (canne à sucre)
La bagasse est le résidu fibreux de la canne à sucre après extraction du jus. Moulée sous pression et chaleur, elle donne des barquettes naturellement résistantes, compostables et imperméables.
- Résistance thermique : jusqu’à 95°C (chaud) et -20°C (congélation)
- Étanchéité : naturellement imperméable à l’eau et aux graisses légères
- Compostabilité : compostable domestique et industriel (certifié OK Compost)
- Idéal pour : food trucks eco-responsables, traiteur bio, cantines
- Coût indicatif : 0,15 à 0,55 € — plus élevé, mais ROI image de marque
6. Barquette CPLA / PLA
Fabriquée à partir d’amidon de maïs ou de betterave, la barquette PLA est transparente comme le PET mais compostable. Le CPLA (cristallisé) résiste mieux à la chaleur.
- Résistance thermique : PLA standard 45°C / CPLA jusqu’à 85°C
- Compostabilité : compostage industriel uniquement (pas domestique)
- Idéal pour : boissons froides (PLA), plats chauds modérés (CPLA)
- Coût indicatif : 0,20 à 0,60 €
Tableau comparatif complet des barquettes alimentaires
| Matériau | Chaleur max | Four ? | Micro-ondes ? | Congélation ? | Recyclable | Compostable | Coût/unité |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kraft PE | 90°C | Non | Non | Non | ✅ Oui | ❌ Non | 0,18–0,45 € |
| Kraft PLA | 85°C | Non | Non | Oui | ❌ Non | ✅ Industriel | 0,22–0,55 € |
| Aluminium | 220°C | ✅ Oui | ❌ Non | ✅ Oui | ✅ Oui | ❌ Non | 0,08–0,35 € |
| PP | 120°C | Non | ✅ Oui | ✅ Oui | ✅ Oui | ❌ Non | 0,06–0,22 € |
| PET | 60°C | ❌ Non | ❌ Non | ✅ Oui | ✅ Oui | ❌ Non | 0,08–0,30 € |
| Bagasse | 95°C | Non | Oui | ✅ Oui | ❌ Non | ✅ Domestique | 0,15–0,55 € |
| CPLA | 85°C | Non | Non | Non | ❌ Non | ✅ Industriel | 0,20–0,60 € |
Formats et contenances : comment choisir la bonne taille ?
| Contenance | Usage typique | Pour qui |
|---|---|---|
| 250–350 ml | Entrée, dessert, portion enfant | Traiteur, buffet, cantine |
| 500–600 ml | Salade individuelle, plat léger | Saladerie, snacking rapide |
| 750–900 ml | Plat principal standard | Traiteur, restauration rapide |
| 1000–1200 ml | Plat généreux, bowl complet | Food truck, plat du jour |
| 1500–2000 ml | Portion familiale, format partage | Traiteur, collectivité |
| 2000–5000 ml | Conditionnement cuisine, stockage | Restauration collective, cuisine centrale |
Réglementation barquettes alimentaires 2026
- CE 1935/2004 : conformité contact alimentaire obligatoire pour tous les matériaux
- Règlement (UE) 10/2011 : spécifique aux plastiques en contact alimentaire (PP, PET, PLA…)
- Interdiction PSE : les barquettes en polystyrène expansé sont interdites depuis 2021
- PFAS : les barquettes papier/carton ne doivent plus contenir de PFAS depuis janvier 2026
- Marquage : symbole fourchette+verre obligatoire ou mention explicite
Erreurs fréquentes dans le choix de barquettes
- Mettre un plat à 80°C dans une barquette PET : déformation garantie, risque de migration chimique dans l’aliment.
- Utiliser une barquette kraft sans barrière pour une sauce liquide : le carton non traité s’imbibe en quelques minutes. Exigez un revêtement intérieur PE ou PLA.
- Passer une barquette aluminium au micro-ondes : l’aluminium ne passe pas au micro-ondes. Informez vos clients ou utilisez du PP.
- Confondre « compostable » et « recyclable » : la bagasse est compostable mais non recyclable ; le PET est recyclable mais non compostable. Les deux filières ne se mélangent pas.
- Commander sans échantillons : toujours tester la résistance réelle avec votre produit et vos conditions (température, sauce, durée de transport) avant de commander en volume.
Recommandations experts
- ✅ Standardisez sur 2 formats maximum (ex : 750ml et 1200ml) pour réduire vos coûts et simplifier la gestion de stock.
- ✅ Pour les plats chauds eco-responsables, choisissez la bagasse : compostable, passe au micro-ondes, résiste aux sauces — meilleure alternative globale au PP.
- ✅ Pour le prix le plus bas sur les plats chauds ordinaires, le PP reste imbattable à 0,06–0,08 € l’unité en grande quantité.
- ✅ Pour les salades et produits froids visuels, le PET transparent augmente la perception de fraîcheur et justifie un prix de vente légèrement supérieur.
- ✅ Demandez à votre fournisseur la DLC couvercle/barquette : tous les couvercles ne s’adaptent pas à toutes les barquettes, même de la même marque.
FAQ barquettes alimentaires professionnelles
Quelle barquette pour les plats chauds à emporter ?
Pour les plats chauds (>60°C), choisissez : aluminium (jusqu’à 220°C, four possible), PP (jusqu’à 120°C, micro-ondes), kraft PE (jusqu’à 90°C, aspect artisanal) ou bagasse (jusqu’à 95°C, compostable). Évitez absolument le PET qui se déforme au-delà de 60°C.
La barquette bagasse est-elle vraiment imperméable ?
Oui, la bagasse est naturellement imperméable à l’eau et aux graisses légères grâce à sa structure fibreuse compressée. Pour les liquides très fluides ou les sauces huileuses, un couvercle hermétique reste recommandé. La bagasse certifiée OK Compost résiste à 95°C et peut contenir des plats en sauce sans déformation jusqu’à 4 heures.
Peut-on personnaliser les barquettes avec son logo ?
Oui. La plupart des fournisseurs proposent l’impression personnalisée à partir de 1 000 à 5 000 pièces selon le matériau. Les barquettes kraft et les barquettes bagasse se prêtent particulièrement bien à la personnalisation (impression flexographique). Le surcoût est de 15 à 40 % selon le tirage et le nombre de couleurs.
Quelle est la différence entre une barquette avec couvercle PE et un couvercle PET ?
Le couvercle PE (polyéthylène souple) est un film thermo-scellable — idéal pour la vente en supermarché ou l’operculation industrielle. Le couvercle PET rigide est clipsé — plus pratique pour le service en restauration car le client peut l’ouvrir et refermer facilement. En VAE, préférez le couvercle PET clipsé ou le couvercle kraft emboîtant.
Résumé
- 🥗 6 matériaux principaux : kraft, aluminium, PP, PET, bagasse, CPLA — chacun a un usage optimal.
- 🌡️ La température est le critère n°1 : PET pour le froid uniquement, aluminium ou PP pour le chaud.
- ♻️ Recyclable ≠ compostable : aluminium et PP se recyclent, bagasse se composte.
- 💶 PP = option la plus économique (0,06 €) ; bagasse = option la plus eco-friendly (0,15–0,55 €).
- 📋 PFAS interdits dans kraft/carton depuis janvier 2026 — exigez l’attestation fournisseur.
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Sources : Règlement CE 1935/2004 · Règlement UE 10/2011 (plastiques) · Loi AGEC 2020 · ADEME Guide emballages 2025 · Normes NF EN 13432 (compostabilité) · OK Compost (TÜV Austria).
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